面粉品质受什么因素影响?

2017-09-28  来自: 山东碧龙面业股份有限公司 浏览次数:306

一、小麦品质:

  面粉厂想要做到面粉品质的稳定,首先要把好小麦采购关,加工原粮产地、品种、来源的稳定性。

  原粮入库前要进行例行化验,校核原粮与样品的一致性,对化验结果、样品等建档备案。原粮进厂后要严格管理,分仓储存,定期检查,品质完好。

  同时根据全年通用粉、专用粉品种生产计划,对照样品品质检验数据,编制品种小麦的采购方案,然后根据市场的变化随时予以调整。

  在生产专用粉之前,应根据其生产的专用粉品种,对原粮进行搭配。

  原粮搭配应根据颜色、软硬搭配方法,应主要根据需生产的专用品种所要求的蛋白质含量、面筋质强弱搭配原粮,使之基本符合所要求的指标。

二、面粉加工工艺及操作。

  小麦的清理工艺效果直接影响面粉的含砂量及磁性金属物含量指标;小麦的润麦水分及时间决定着面粉水分的高低,对于面粉白度及出粉率也有一定影响。

  制粉工艺以及高效运转的制粉设备是面粉质量稳定的前提,工艺设计、磨粉机技术参数以及高方筛筛路设计应符合原粮和产品要求,专用粉的生产要求粉路更加完善、灵活。

  另外,加强员工的素质教育,精心操作,完善质量控制体系,是面粉质量稳定提高的重要步骤。

三、面粉品质改良剂。

  当前乃至今后相当长一段时间内我国还不能解决小麦问题,用国产小麦又难以生产出符合要求的各种专用粉和高质量的面制品。

  在这种情况下科学地、使用标准允许的品质改良剂,来开发各种专用粉,改善面粉质量,既是一种采取的补充手段和有效途径,也是一个科学的、务实的、正视现实的态度。


关键词: 面粉           
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